Ende einer Ära: Sterne-Restaurant L’etable schließt nach 20 Jahren

Das Gourmetrestaurant L’etable im Hotel derSTERN wird zum 2. Januar 2027 seine Pforten schließen. Nach zwei Jahrzehnten als gastronomischer Leuchtturm der Region entscheiden sich die Eigentümer für einen strategischen Neuanfang mit einem breiter gefächerten Konzept. Die Schließung erfolgt ausdrücklich nicht aufgrund qualitativer Mängel.

Es war eine Erfolgsgeschichte vom ersten Tag an: Bereits ein Jahr nach seiner Eröffnung wurde das L’etable mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, den es über zwei Jahrzehnte hinweg verteidigen konnte. Auch andere renommierte Gourmetführer und Medien würdigten die Leistung von Küchenchef Constantin Kaiser und seinem Team durchgehend. Doch nun ist Schluss. Die Eigentümer Achim Kniese und Marcus Wywich gaben bekannt, dass das Restaurant zum 02.01.2027 in ein neues Konzept eingegliedert wird.

„Wir haben uns diese Entscheidung nicht leicht gemacht“, so Kniese und Wywich gemeinsam. Das L’etable habe 20 Jahre lang für höchste Genusskultur gestanden. Der Grund für das Ende sei jedoch nicht die Qualität der Küche, sondern die wirtschaftliche Realität: „Es fehlt hier zunehmend das notwendige Gästeaufkommen, sicher auch eine Folge der allgemeinen wirtschaftlichen Entwicklung.“ Die Eigentümer sind sich einig, dass ein derart exklusives Fine-Dining-Konzept in größeren Städten oder touristisch stärker frequentierten Regionen weiterhin tragfähig wäre, in der aktuellen lokalen Situation jedoch an Grenzen stoße.

Team bleibt im Haus

Eine gute Nachricht für die Mitarbeiter: Das gesamte Team des L’etable, darunter Küchenchef Constantin Kaiser, Restaurantleiter und Sommelier Enrique Armijo, bleibt dem Hotel derSTERN erhalten. Sie werden aktiv an der Entwicklung und Umsetzung des neuen gastronomischen Konzepts mitarbeiten, das noch zum Ende dieses Jahres vorgestellt werden soll. Ziel der Eigentümer ist es, ein Angebot zu schaffen, das „zeitgemäß und einem breiteren Publikum zugänglich ist“. Dabei soll ein Spagat gelingen: Das neue Konzept wird stärker auf die Bedürfnisse der Region zugeschnitten, ohne jedoch den hohen eigenen Anspruch an Küche und Gastgeberkultur aufzugeben.

Traditionshaus setzt auf Zukunft

Das Hotel derSTERN, ein eigentümergeführtes 4-Sterne-Superior-Haus in einem denkmalgeschützten Gebäudeensemble, sieht sich weiterhin als lebendiges Symbol für echte Gastfreundschaft, erklärte Achim Kniese gegenüber fuldainfo.de. Mit 54 individuellen Zimmern, umfangreichen Veranstaltungsräumen und dem Wellnessbereich STERN’S SPA will das Haus auch nach der Umwandlung des Sterne-Restaurants ein Ort bleiben, an dem „Geschichte spürbar bleibt und Genuss verbindet“. Mit dem Abschied vom L’etable endet ein bedeutendes Kapitel der regionalen Gastrogeschichte, gleichzeitig beginnt für das Hotel derSTERN ein neuer Abschnitt, der Tradition mit den Erfordernissen der modernen Zeit verbinden soll. +++