Bio-Gasthaus „LindenGut“ in Slow Food Genussführer aufgenommen

Das Bio-Gasthaus „LindenGut“ in Dipperz unweit von Fulda ist vom „Slow Food Genussführer“ empfohlen worden. Gudrun Heidorn, Leiterin des Conviviums Fulda, überreichte kürzlich im Beisein des Leiters der Testgruppe, Artur Schulz, vor Ort die Genussführer-Urkunde an Geschäftsführerin Anja Lindner. Für das LindenGut ist es die erste Auszeichnung durch das Slow Food Convivium Fulda – Rhön-Vogelsberg. Getestet von Genussführer-Gruppe im Convivium und bestätigt durch die Genussführerkommission, die streng auf die Einhaltung der „Slow Food“-Kriterien achtet, hat such das LindenGut die Auszeichnung redlich verdient, heißt es in der Begrünung zur Prämierung.

Als Demeter-Betrieb hat sich das LindenGut, das neben dem Gasthaus und Hofladen, auch ein Hotel und Cateringservice betreibt, dem Thema Nachhaltigkeit in besonderem Maße verschrieben. In diesem Sinne verfolgt der Betrieb nicht nur eine zukunftsfähige Methode der Landwirtschaft, die zu 100 Prozent Bio-zertifiziert ist, sondern bewirtschaftet seinen Hof nach strengen Kriterien von Demeter. Das bedeutet, der überwiegende Teil des kulinarischen Angebots stammt aus eigener Herstellung. Das Slow Food Convivium Fulda – Rhön-Vogelsberg freut sich, mit dem LindenGut nun den vierten Betrieb innerhalb der Convivium-Grenzen auszeichnen zu können. Die Regionalgruppe Slow Food Fulda ist Teil von Slow Food Deutschland e.V. mit Sitz in Berlin. Der eingetragene Verein ist Teil einer globalen Bewegung, die sich für gutes, sauberes und faires Essen für alle einsetzt.

Zielsetzung der Bewegung ist es, eine Ernährungswelt zu schaffen, die auf fairen Beziehungen basiert, die biologische Vielfalt, das Klima und die Gesundheit fördert und Menschen ein würdevolles Leben ermöglicht. Die Prämierung von Restaurant-Betrieben als Genussführer-Restaurants ist eines von zahlreichen Projekten. Der „Slow Food Genussführer“ ist sowohl als Broschüre als auch digital als App erhältlich. Er wird alle zwei Jahre neu aufgelegt. Ein permanentes Update erfährt er in seiner elektronischen Ausgabe. Hierbei geht es nicht allein um kulinarischen Genuss, sondern um die Erfüllung weiterer Kriterien. Gemäß dem Credo „Gutes, sauberes und faires Essen für alle“ müssen die Speisen für ein breites Publikum erschwinglich bleiben. Und dies obwohl hohe Ansprüche an Handwerkskunst, Rohstoffqualität, Regionalität und Saisonalität gestellt werden.

Für die Prämierung als Genussführer-Restaurant werden die Restaurants mehrere Male durch die Convivium Regionalgruppe getestet – zunächst anonym, später auch offen. In der finalen Phase ist der Gastronom dazu verpflichtet, seine Lieferanten offen zu legen. Eine nachhaltige Landwirtschaft und Tierwohl müssen nachprüfbar und auch für die Gäste transparent sein. Neben dem LindenGut wurden in der Vergangenheit das „Restaurant Ritter“ in Fulda, die „Dorfstube Rengersfeld“ im gleichnamigen Gersfelder Ortsteil Rengersfeld sowie das Hotel „Krenzers Rhön“ in Ehrenberg-Seiferts als Slow Food Genussführer-Restaurant ausgezeichnet. +++