In diesem Jahr sind Gänsekeulen im Lebensmittelhandel vielerorts kaum erhältlich. Händler und Branchenvertreter berichten von einer spürbaren Verknappung, die auf mehrere Faktoren zurückzuführen ist. An erster Stelle steht die anhaltende Belastung der Geflügelhaltung durch die Vogelgrippe. Viele Betriebe haben ihre Bestände vorsorglich reduziert oder Tiere vorzeitig geschlachtet, um Infektionsrisiken zu minimieren. Dies wirkt sich direkt auf die Verfügbarkeit von frischem Gänsefleisch aus.
Besonders deutlich zeigen sich die Folgen bei Importware. Ein erheblicher Teil der in Deutschland verkauften Gänse stammt traditionell aus Polen und Ungarn. Auch dort sorgt die Vogelgrippe für hohe Ausfälle, wodurch die Liefermengen deutlich zurückgegangen sind. Die Kombination aus geringerer heimischer Produktion und eingeschränkten Importen führt dazu, dass zahlreiche Händler die Produktpalette verkleinern oder Gänsekeulen gar nicht erst ins Sortiment aufnehmen.
Parallel dazu steigen die Preise weiter an. Deutsche Gänse kosten in diesem Jahr im Durchschnitt rund 19,30 Euro pro Kilogramm und damit spürbar mehr als im Vorjahr. Händler und Metzgereien reagieren unterschiedlich: Während einige verstärkt auf Tiefkühlware setzen oder früh geschlachtete Tiere anbieten, verlagern andere ihr Sortiment auf Alternativen wie Ente oder Wild.
Verbraucherinnen und Verbraucher greifen angesichts der Knappheit zunehmend zu solchen Ausweichprodukten. Branchenbeobachter weisen darauf hin, dass frische Gänse aus deutscher Produktion in diesem Jahr besonders knapp sein könnten. Mehrere Betriebe empfehlen daher, frühzeitig vorzubestellen, um zumindest kleine Kontingente planbar zu machen.
Trotz der Engpässe handelt es sich nicht um ein vollständiges Verschwinden von Gänsekeulen aus dem Markt. Vielmehr führen Produktionsrückgänge, Lieferunsicherheiten und steigende Kosten zu einer reduzierten Verfügbarkeit, die sich vor allem in den Wochen vor Weihnachten bemerkbar macht. Händler rechnen damit, dass die angespannte Versorgungslage bis zum Jahresende bestehen bleibt. +++
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