Seit fünf Jahren prägt das Restaurant Blaue Ziege am Rathausplatz in Petersberg das gastronomische Profil der Region. Küchenchef und Inhaber Florian Nitsche verfolgt gemeinsam mit seinem Team eine klar definierte Philosophie, bei der Frische, Regionalität und Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stehen. Dieses Konzept hat dem Restaurant neben einer stabilen regionalen Gästebasis jüngst auch zwei Löffel im renommierten Falstaff Guide eingebracht, einer Auszeichnung für gehobene Küche im hessischen Raum.
Zu den prägenden Gerichten der Blauen Ziege zählt unter anderem geschmortes Mufflon in feinen Nuancen, begleitet von einem Grüne-Soße-Schaum, der die klassische Frankfurter Spezialität neu interpretiert. Ebenso gehören gefüllte Wachteln zum festen Repertoire, deren Aromatik durch gezielte Würzung und eine behutsame, saisonal angepasste Zubereitung bestimmt wird. Die Speisen spiegeln die Leitlinie des Hauses wider: lokale Produkte, transparente Herkunft und eine schonende Verarbeitung, bei der das handwerkliche Können der Küche im Vordergrund steht.
Seit der Eröffnung hat sich das Restaurant als fest verwurzeltes gastronomisches Zentrum in Petersberg etabliert. Nitsche führt eine junge, dynamische Mannschaft, die sich bewusst gegen kurzlebige Trends wie französisch-japanische Crossover-Küche entschieden hat. Stattdessen setzt das Team auf die Vielfalt regionaler Produkte aus Hessen, die frisch, kreativ und konsequent nachhaltig verarbeitet werden.
Die Leistungen der vergangenen Jahre fanden zunehmend Anerkennung bei Kritikern. Bewertungen und Erwähnungen in Plattformen wie dem Schlemmeratlas und Hessen À la carte würdigten die Arbeit der Küche. Die jüngste Nominierung im Falstaff Guide bestätigte Nitsche nach eigenen Angaben in seiner Denkweise. Parallel arbeitet er bereits an einem weiterentwickelten Genusskonzept für das Jahr 2026. Geplant ist ein Aufbrechen des klassischen Menüsystems hin zu einer mehrstufigen Auswahl, darunter eine sechsgängige Variante mit optionalem veganem Menü und begleitender Weinempfehlung. Die Weinauswahl wird weiterhin maßgeblich von Jens Diegelmann aus Fulda geprägt.
An der Gastgeber-Philosophie hält das Restaurant unverändert fest. Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit bestimmen weiterhin das Angebot, wobei ausschließlich sorgfältig ausgewählte Zutaten aus der hessischen Region verwendet werden. Auf cross-kulturelle Überfrachtungen wird bewusst verzichtet. Stattdessen setzt die Küche auf klare Geschmackslinien, die die Qualität der Produkte in den Vordergrund stellen. Das sogenannte „serve-and-listen“-Motto – zuhören, schmecken und verarbeiten – prägt den gesamten Service und versteht Gastfreundschaft als gleichwertigen Bestandteil des kulinarischen Anspruchs.
Für das kommende Jahr strebt das Team der Blauen Ziege weitere Auszeichnungen in der Spitzengastronomie an und hat die oberen Ränge der deutschen Szene im Blick. „Kochen ist schon immer auch ein Stück gesunder Wettkampf gewesen und man braucht klare Ziele und eine Portion Mut für Neues“, sagte Nitsche. Das geplante A-la-carte-Konzept sieht ein sechsgängiges Menü mit optionaler veganer Variante und begleitender Weinempfehlung vor. Die Weinbegleitung bleibt die Handschrift von Jens Diegelmann, der die Verbindung zwischen Wein und Gericht gestaltet. Das Team um Florian Nitsche verfolgt damit auch über 2026 hinaus eine klare Linie, bewusst anders zu sein, ohne die Leidenschaft für das Gastgebersein zu verlieren.
Falstaff ist ein führendes österreichisches Wein-, Gourmet- und Reisemagazin und gilt als größte Gourmet-Community Europas. Das Medium ist bekannt für seine Guides zu Weinen und Restaurants sowie für umfangreiche Inhalte zur Genusskultur. Benannt nach einer Figur aus dem Werk William Shakespeares, ist Falstaff das älteste und auflagenstärkste Weinmagazin im deutschsprachigen Raum. Es erscheint mit Ausgaben für Österreich, Deutschland und die Schweiz und verfügt über eine starke Online-Präsenz. Die Bewertungen von Restaurants und Weinen erfolgen durch den Falstaff Gourmetclub mit mehreren Tausend Mitgliedern und münden jährlich in entsprechende Guides. +++
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